不管是丰盛的午餐，还是简单的早餐，都源自于烹饪它们的好火候，而怎样的灶具才能拥有良好的火候和使用状况呢？下面，让我们来看看燃气灶的三大性能指标：热效率、废气排放量和热负荷，它们在燃气灶里分别起到的作用。

一、热效率、废气排放量充分燃烧，让效率更高

在燃气灶里，最为关键的是燃烧器，一般情况下，只有当空气充分燃烧时，热效率才会高，废气排放量才能较低，采用分段燃烧的燃烧器，能够使氧气进入火环的最里面，每一环火都发挥砌最大效用。

二、热负荷炉头材质决定使用寿命

热负荷指：燃料在燃烧器中燃烧时单位时间内释放的热量，其大小直接关系到灶具的使用寿命。欧洲标准规定，炉头的热负荷在2.9KW浮动，不超过10%。新国家标准则规定，为了满足中国烹饪的要求，两个炉头的灶具必须有一个炉头的热负荷大于等于3.5KW，炉头材料耐高温达到700℃以上，而炉头的材质则决定的灶具的热负荷，并且燃烧器和火罩使用同样材质的耐高温材料时，热膨胀系数一致，能使燃气灶具使用寿命更加长久。

三、金属旋钮奢华美观更耐用

很多灶具上使用塑料合成旋钮，长时间静油污侵蚀，以及冷热不均的伤害，很容易失灵及损坏。金属材质已经成为灶具旋钮的一大趋势，不仅美观耐用，同时能够增添厨房的奢华美感。